Bajo el nombre de Manzanilla, Dani Garcia, chef propietario de Calima, abría a finales de Junio un bar de tapas en el centro de Málaga. Tras su desvinculación de La Moraga, cadena de bares que asesoraba, inicia una nueva etapa con Manzanilla Málaga, y muy pronto, con Manzanilla New York, un concepto diferente al de Málaga que contará con una carta de tapas pero también con platos de “Spanish Brasserie”, como él mismo denomina.

Manzanilla Málaga dispone de una extensa y atractiva carta de tapas que ellos llaman de Ida y Vuelta. Las de ida pertenecen a la tradición malagueña, aunque puestas al día al más puro estilo Dani Garcia, y las de vuelta, de clara influencia americana.

Dado que solo cuento con una oportunidad durante este viaje para visitar el Manzanilla, me dejo llevar en parte por la emoción y en parte por lo que he ido viendo que se publicaba. Estoy convencida que cualquier elección hubiese sido acertada, pero estas han sido las elegidas por mí:

Las aceitunas gordal, presentadas en un divertido pack, y rellenas de salmorejo, jugo de naranja y salvia, tapenade y de piquillos confitados. Riquísimas!!!
Tras ellas, mi perdición y todo un clásico de Dani Garcia, el gazpacho de cerezas con queso fresco y anchoas. Es de aquellos platos que no me cansaría de repetir.
Y “mi primer yogur”, una tapa que formó parte del menú de Calima el año pasado y que es delicioso. Yogur de foie, oporto y queso parmesano, una combinación exquisita.

Manzanilla cuenta con una barra expositor en el que se presentan algunas de las tapas frías. En ella, dos tarros muy apetecibles, el de foie, una receta tradicional cocinada al baño maría, y el de pasta de queso de Ronda en aceite para untar. Me quedo con los dos. Solo se necesita un buen pan y es un bocado muy incitante.

Aunque las propuestas de platillos con influencia americana también son tentadoras, he preferido quedarme con las malagueñas, por lo que para acabar elijo el flamenquín ibérico, un rollito de lomo de cerdo relleno de una douxelle de setas y queso parmesano, y el mollete de Antequera, con masita de chorizo ibérico, cebolla caramelizada y salsa chipotle. Ambos verdaderamente sabrosos.
 
Para todo el que tenga pensado visitar Málaga, no os perdáis Manzanilla, es parada obligatoria.

MANZANILLA
c/ Fresca, 12. Málaga
Tel. 952226851